Mes expériences de restauration du Vermont préférées de tous les temps courent toute la gamme: une paella grillée par le feu à mon mariage d’État de mariage gracieuseté de The Hindquarter; Les lentilles épicées au curry se sont ramassées avec un morceau d’injera spongieux et acidulé dans une classe dirigée par le chef nominé à James, Alganesh Michael; littéralement toute saveur de gelato Guy Velouty Shy dans un cône de sucre extra-terminal signature. Les influences s’étendent sur le monde, mais après les avoir tous dans l’État, je les considère solidement « Vermont Food ».
Pour les sœurs Jenna et Nora Rice, cependant, rien ne gagne ce titre comme des repas simples et faits maison composés entièrement d’ingrédients cultivés par le Vermont. Le mois prochain, le photographe et chef de la nourriture, respectivement, publieront un livre de cuisine sur le concept, ne faisant des exceptions que pour une poignée de « essentiels »: sel, poivre, huile d’olive et, curieusement, gélatine, dans une recette de dessert. Se concentrer sur des recettes accessibles faites avec des ingrédients facilement provenant, Le livre de cuisine de la ferme du Vermont à la table Comprend 60 recettes originales pour la cuisine locale et locale.
Les sœurs de riz ont grandi dans une ferme de Hartland, connaissant une enfance idyllique et démodée avec du vélo sur des routes de terre, nager dans des étangs et manger des bonbons du magasin général. À l’âge adulte, les chemins des sœurs ont divergé: Nora, maintenant âgée de 24 ans, a étudié les arts culinaires en Angleterre et a travaillé à l’étranger avant de retourner au Vermont et de démarrer la société de restauration mobile errant Roots Kitchen de Windsor à proximité. Jenna, 27 ans, a construit une entreprise de photographie et de marketing alimentaire, ainsi qu’une propriété diversifiée à Weathersfield.
Partir à travers une copie précoce de Le livre de cuisine de la ferme du Vermont à la table Ce printemps, j’avoue que j’étais sceptique. Absents étaient des avocats, des agrumes et même de la farine de blé – pas assez accessible localement, a déclaré Jenna. J’ai raté ces ingrédients ainsi que les influences mondiales du tarif actuel du Vermont. Malgré moi, j’ai mis en signet plusieurs recettes qui semblaient simples, colorées et carrément délicieuses. (Crème brûlée de l’érable-bourbon? Pêches grillées avec mousse de framboise noire? Ok, vous avez mon attention.)
Séparé en chapitres saisonniers, le livre offre beaucoup d’inspiration pour transformer les produits de jardin locaux ou les trouvailles du marché des producteurs en repas satisfaisants. Gardener à domicile elle-même, Jenna a déclaré qu’elle avait été déçue lorsque d’autres livres de cuisine « locaux » ont appelé à des ingrédients de Far Afield.
« Je trouverais une recette qui utiliserait un tas de courgettes, mais cela nécessiterait également des citrons ou quelque chose d’autre que vous ne pouvez pas développer ici », a-t-elle déclaré.
L’utilisation libérale par les sœurs de riz des produits laitiers du Vermont – y compris les fromages Feta et Cheddar, le beurre, le lait et la crème – préparent des petits déjeuners, des dîners et des desserts réconfortants. Les principaux principaux utilisent le bœuf, le porc et le poulet élevés de pâturage que l’État a à offrir. Le livre comprend également des conseils sur lesquels les cultures fournissent un poids inégalé et une polyvalence dans la cuisine locale, comme la courge d’hiver, les pommes de terre, le chou et les haricots secs.
Au fil des ans, je suis passé d’un suivi de recette stricte à un substituteur sans vergogne, et j’avoue que je me suis un peu éloigné du script. Aux radis de beurre de miel avec de la feta fouettée, j’ai ajouté des navets de Hakurei blancs tendres qui m’ont appelé au marché fermier. Mon fournisseur d’œufs locaux est un collègue qui lève les œufs de canard, donc je les ai utilisés dans la crème brûlée. Comme il était un mois trop tôt pour les haricots verts locaux, j’utilisais des haricots verts locaux de Trader Joe’s dans les haricots verts bruns avec des graines d’érable croquantes. Tout s’est avéré délicieux malgré mon bricolage: la douceur dans les plats salés a obtenu un équilibre parfait; La riche crème anglaise était une indulgence délicieusement Mapley.
Je continuerai à cuisiner avec des agrumes et des avocats, mais les Rices prouvent que les recettes uniquement du Vermont valent leur sel.
