WQue ce soit en racontant des histoires de boulangerie à table ou en façonnant des baguettes ensemble, Chuck Conway, Carla Kevorkian et leurs enfants ont passé des décennies à consacrer leur cœur et leur âme à O Bread Bakery. Le couple a fondé l’entreprise de pain à Shelburne Farms à l’automne 1977 et a été parmi les premiers de la région à adopter des ingrédients biologiques. Leurs trois enfants, Adam, Gregory et Sophie, ont grandi en jouant à la boulangerie – et parfois en cuisinant aussi.
Autrefois un grand domaine familial, Shelburne Farms s’est progressivement transformée en une organisation éducative à but non lucratif de renommée mondiale ouverte au public. Pendant cette période, O Bread est devenue une célèbre boulangerie de pains biologiques artisanaux de style européen fabriqués à la main et cuits dans un four à sole. O Bread occupe un petit coin de la Farm Barn de cinq étages, un château de conte de fées à tourelles. En été, l’odeur du pain qui cuit attire des hordes de touristes qui visitent la ferme.
Pendant près de cinq décennies, Chuck et Carla ont travaillé de longues heures et ont rarement pris des vacances. Aujourd’hui septuagénaires, le couple réfléchit à son projet de succession.
Leurs enfants ont tous travaillé à la boulangerie au fil des années. Mais Sophie et Adam ont tous deux développé des allergies à la poussière de farine et n’y travaillent plus. Gregory, quant à lui, y travaille à temps plein depuis 2018 et est co-chef boulanger et directeur général. La famille espère qu’il reprendra l’entreprise, même si les détails de la transition sont en cours de préparation. Pendant ce temps, Carla et Chuck continuent de pétrir la pâte. Vous pouvez généralement les trouver travaillant le samedi à la boulangerie avec Gregory.
Dans le dernier épisode de « Stuck in Vermont », Sept jours La productrice multimédia senior Eva Sollberger a visité la boulangerie bien-aimée le jour de la Saint-Valentin. Un flot constant de clients s’est procuré des baguettes en forme de cœur et des brioches chocolat-cerises. Sollberger a parlé du tournage de l’épisode.
Pourquoi avez-vous mis en avant O Bread ?
Ma famille et moi mangeons du O Bread et visitons la boulangerie depuis quelques décennies – je porte même leur T-shirt ! Comme beaucoup de locaux, nous ne manquons jamais une visite à la boulangerie lorsque nous nous promenons à Shelburne Farms. C’est un régal de savoir quels biscuits, pâtisseries ou pains seront chauds à la sortie du four lors de votre passage. Malgré mon amour pour O Bread, je n’avais jamais rencontré la famille qui le dirige. Ainsi, lorsque la rédactrice culinaire Melissa Pasanen m’a suggéré de les couvrir, j’ai rapidement accepté.
Comment est la boulangerie ?
C’est un espace chaleureux et confortable qui, bien sûr, sent bon. En regardant la famille travailler ensemble, j’avais l’impression d’être dans leur salon. Ils ont une camaraderie facile qui vient d’une vie passée à cuisiner côte à côte. Tandis que je les parsemais de questions, la famille façonnait astucieusement des baguettes ; dit bonjour aux visiteurs; et j’ai marqué et cuit des dizaines de miches de pain de campagne français, de blé au sésame et de tourbillon de cannelle et de raisins secs. Il y a un rythme dans la boulangerie et ils travaillent tous ensemble de manière fluide.
Avez-vous consommé du pain lors de la réalisation de cette vidéo ?
Bien sûr! J’ai ramené à la maison une des brioches de Chuck, que j’avais commandée à l’avance, et j’ai choisi une miche chaude de tourbillon de cannelle et de raisins secs, fraîchement sortie du four. Il y a quelque chose de tellement nourrissant dans leur pain. Comme l’a partagé Carla : « C’est vraiment formidable d’avoir nourri autant de personnes et de faire partie de la communauté. » Maintenant que je connais la famille dont les mains pétrissent la pâte, j’en profite encore plus.
La version imprimée originale de cet article était intitulée « Labor of Loaf | Rencontrez la famille derrière O Bread Bakery à Shelburne Farms ».
