Bœuf sur glace et hors glace : qui a le meilleur steak entre l’Alberta et le Texas ?

Alors que les Oilers d’Edmonton affrontent les Stars de Dallas en finale de la Conférence Ouest des séries éliminatoires de la Coupe Stanley, du bœuf se prépare également sur la glace. Avant le début de …

Bœuf sur glace et hors glace : qui a le meilleur steak entre l'Alberta et le Texas ?

Alors que les Oilers d’Edmonton affrontent les Stars de Dallas en finale de la Conférence Ouest des séries éliminatoires de la Coupe Stanley, du bœuf se prépare également sur la glace.

Avant le début de la série, la première ministre Danielle Smith a déclenché un défi amical contre le gouverneur du Texas, Greg Abbott.

La semaine dernière, elle a posté sur les réseaux sociaux appelant Abbott à manger une entrecôte de l’Alberta en vidéo et commentant à quel point c’était incroyable – le qualifiant de « meilleur au monde ».

Le gouverneur a accepté le défi avec joie, non sans déclarer que le meilleur faux-filet du monde se trouvait au Texas.

Les steaks sont élevés pour les deux dirigeants politiques. L’Alberta est connue comme le « Texas du Canada ».

Il y a près de cinq millions de têtes de bovins et de veaux en Alberta, ce qui représente 40 pour cent du cheptel total du Canada, selon les données de la province.

Croyances du boucher

Kyle Iseke, propriétaire du marché de la viande D’Arcy’s, affirme que le climat de l’Alberta et sa capacité à cultiver du blé et de l’orge sont la principale raison pour laquelle il pense que la province possède le meilleur bœuf au monde.

«La plupart de notre bœuf est fini avec ces céréales, ce qui leur donnerait une finition plus beurrée et plus grasse, ce qui le rendrait plus tendre et plus savoureux», a déclaré Iseke à CTV News Edmonton dans sa boucherie.

Il affirme que le climat plus chaud du Texas leur permet de cultiver des « aliments moins chers », comme le maïs, ce qui donne au bœuf une teinte jaune et un léger goût granuleux.

Selon Iseke, acheter votre steak dans une boucherie locale par rapport à votre épicerie à proximité fait également une différence.

«Je pense que venir voir un boucher vous donne vraiment beaucoup d’occasions d’apprendre ce que vous mangez et comment obtenir une meilleure qualité et répondre à vos besoins si votre budget compte», a-t-il déclaré.

Le goût délicieux de votre steak doit également sa saveur améliorée au boucher grâce au vieillissement.

Du pâturage à l’assiette

Votre steak fait l’objet de beaucoup de réflexion avant qu’il ne se retrouve dans votre assiette.

Ed Lang est un éleveur de bétail de troisième génération travaillant dans les ranchs W over Diamond, à une heure au sud-est d’Edmonton. Il croit également que ce que mangent les vaches avant d’être abattues fait ressortir le steak de l’Alberta.

« Ce qui nous rend uniques, c’est le type d’herbe que nous avons ici en Alberta et nous avons une incroyable variété d’herbes », a déclaré Lang.

La ferme de Lang compte un peu moins de 500 vaches sur ses terres, dont un petit pourcentage est réservé à l’élevage.

Bovins de l’Alberta. (Matt Marshall/CTV News Edmonton)

« Nous sommes extrêmement fiers, nous vivons avec. Nous ne quittons pas notre travail à cinq heures du matin, nos emplois durent parfois 24 heures sur 24 », a déclaré Lang.

« Nous ne faisons pas que travailler au ranch, nous le vivons. »

Si les Oilers battent les Stars, Lang dit qu’Abbott ne sera pas déçu par le goût du faux-filet de l’Alberta.

«Je crois qu’il va vraiment apprécier ça. Je pense qu’en tant qu’Albertains, si nous pouvons avoir l’occasion de le regarder manger, nous l’apprécierons encore plus que lui.

Bataille du boeuf

Alors que le climat au sud de la frontière a un impact sur la façon dont les bovins du Texas sont nourris, l’annonceur de rodéo et éleveur de bétail Bob Tallman vit au Texas et dit qu’il est difficile de comparer les deux car ils sont élevés différemment.

« Nous disposons de vastes superficies où le bétail paît un peu plus longtemps et nous n’avons pas de problèmes de bœuf en Alberta comme lorsqu’il fait 30 ou 40 °C en dessous de zéro en hiver », a déclaré Tallman à CTV News Edmonton.

Il affirme que de nombreuses personnes sont mal informées sur le bœuf nourri à l’herbe et sur le bœuf de parc d’engraissement.

« L’alimentation du bétail au Canada contient également un mélange de maïs et des céréales », a déclaré Tallman.

Selon l’Alberta Cattle Feeders’ Association, le parc d’engraissement se concentre sur la croissance et la prise de poids sur une courte période de temps, réduisant ainsi le besoin des bovins de chercher de la nourriture.

La façon dont le bétail est nourri au cours des 120 derniers jours avant sa mise à mort fait la plus grande différence dans son goût, a déclaré Tallman.

« Les nutriments Decibel sont l’aliment de finition qui produit la meilleure viande au monde – au Canada ou au Texas. »

Il admet que certains des meilleurs bœufs qu’il a mangés se trouvent au Canada, mais il préférerait quand même manger un steak provenant de son propre bétail au Texas.