La Northern Ontario Company sert mieux sa clientèle locale croissante en supprimant le milieu, agissant en tant que fabricants de prix
Après une grande ouverture réussie le mois dernier, Penokean Hills Farms, le producteur et vendeur du bœuf Angus nourri à l’herbe haut de gamme, prospère dans son dernier magasin de vente au détail, la boucherie de boucherie de Penokean Hills Meats à North Bay.
«Nous sommes très satisfaits de ces ventes initiales, et le soutien que nous avons reçu de la communauté a été fantastique», a déclaré le propriétaire majoritaire de Penokean Hills Farms, Mike Tulloch Entreprise du nord de l’Ontario.
Au cours des six dernières semaines depuis l’ouverture, Tulloch a déclaré que le magasin avait progressé dans son objectif de renforcer le volume des ventes hebdomadaire de l’entreprise, contribuant à faire avancer la décision de changer de concentration de gros et d’opter pour des emplacements de vente au détail plus locaux.
Tulloch espère finalement établir la marque de l’entreprise comme ayant différents produits frais, locaux et de qualité disponibles pour tous les budgets du nord de l’Ontario.
La plupart des magasins de bouchers doivent acheter leur viande en gros dans ailleurs, a déclaré Tulloch, mais Penokean Hills Farms a un avantage car ils agissent comme leur propre fournisseur de détail et leur usine de transformation, leur permettant de contrôler les prix dans des magasins comme celui de North Bay.
«Parce que nous possédons nos propres animaux, nous sommes à l’abri des prix mondiaux sur le marché international», a déclaré Tulloch.
En plus du porc de qualité, du poulet et des coupes premium de filet mignon et de filet, le magasin de North Bay vend également du bœuf haché à des prix qui sapent l’épicerie.
« Quiconque travaille dans l’agriculture sait que les agriculteurs ont une passion profondément ancrée pour vendre quelque chose au public … et je suis fier de vendre de la nourriture de qualité avec un budget », a déclaré Tulloch.
Penokean Hills Farms a commencé en 2005 en tant que collectif de producteurs de boeuf des zones d’Algoma, Manitoulin, Sudbury, New Liskeard et Cochrane qui ont élevé, terminé et vendu leur bœuf sous une marque engagée dans la viande sans antibiotiques et sans hormones.
Ils espéraient créer des affaires plus saines, plus éthiques et plus lucratives pour les producteurs de bétail du Nord en gardant un contrôle complet de leur propre chaîne de valeur, de la sélection génétique à l’alimentation à la transformation et à la vente de leurs propres produits de premier ordre.
Leurs efforts ont remporté l’entreprise le prix de l’Ontario Premier’s Award for Agro-Food Innovation Excellence en 2008 pour leur régime de finition de pois et de barley et le prix de la compagnie de l’année aux Northern Ontario Business Awards en 2021.
Auparavant, jusqu’à 90% de leur bœuf a été vendu en gros à des marchés de niche au sud.
À la suite de Covid-19, provoquant une augmentation mondiale des prix des bovins qui a serré le marché de gros à Toronto, Penokean Hills Farms a pivoté au cours des deux dernières années pour se concentrer sur la possession et l’exploitation de magasins de détail sur les marchés, comme leurs emplacements réussis à Sault Ste. Marie et Sudbury.
«Sachant que nous devions nous éloigner de la vente en gros et détourner nos produits vers nos propres emplacements de vente au détail, nous avons pu développer un nouveau modèle commercial qui, selon nous, fonctionnerait vraiment pour nous», a déclaré Tulloch. «Nous avons un objectif à long terme pour développer davantage de magasins de détail.»
Au cours des cinq ou six prochaines années, Tulloch et ses partenaires espèrent trouver des opportunités supplémentaires pour des magasins de détail stratégiques et durables et des lieux sur les marchés locaux du nord de l’Ontario, de Muskoka à des endroits comme les rives de Temikaming, Cochrane ou Kapuskasing.
North Bay a été considéré comme une opportunité idéale car la ville n’avait pas de boucherie ni de grande sortie comme Costco, et parce qu’elle est située au «carrefour du nord» à la jonction des autoroutes 11 et 17, a déclaré Tulloch.
L’emplacement était auparavant le Costakos Family Butcher Shop, qui a ouvert ses portes en 1953.
Tulloch a déclaré que le propriétaire actuel du bâtiment, Tony Costakos, était heureux de voir la tradition exercée par Penokean Hills.
Tulloch espère que le nouvel emplacement attirera un groupe similaire de clientèle locale fidèle à d’autres emplacements de vente au détail.
À Bruce Mines, une ville de seulement 500, les clients font régulièrement le voyage des villes environnantes et de l’autre côté de la frontière pendant les saisons de vacances et de chasse, pour acheter des produits dans le magasin de détail en plein essor.
VOIR: Des papilles de goûts sud-goûts de bœuf élevée algoma
En 2015, le Collectif Penokean Hills Farms est intervenu pour acheter l’abattoir Bruce Mines, qui était au bord de la faillite, afin d’obtenir un emplacement central pour récolter leur propre bétail.
Les extensions sur l’abattoir ont été achevées en 2023 avec 1,4 million de dollars de financement de Fednor. L’emplacement de 14 500 pieds carrés comprend désormais un magasin de vente au détail, une cuisine, une installation fumeurs, une salle à sec et une usine de transformation et d’emballage qui emploie 24 personnes.
Chaque semaine, les produits de bœuf, de porc et de poulet de l’entreprise sont expédiés de l’abattoir des mines de Bruce aux marchés, aux restaurants et aux magasins de détail du nord de l’Ontario, y compris l’emplacement de North Bay.
Au cours de l’expansion de l’abattoir, plusieurs membres se sont retirés du collectif en raison de risques plus élevés impliqués, bien que la société continue de s’appuyer sur des partenariats locaux avec des dizaines de producteurs de bétail et de producteurs du Nord.
Tulloch, qui a grandi dans une ferme de boeuf et était le propriétaire de l’ingénierie de Tulloch jusqu’à sa retraite, est actuellement le propriétaire majoritaire de Penokean Hills, ainsi que deux propriétaires de minorités.
Dans un avenir proche, Penokean Hills cherchera également à étendre le volume et la variété de ses trois gammes de produits. La première ligne est sa ligne de viande fraîche, qui propose du bœuf, du porc, de l’agneau et du poulet, et qui se concentre sur les steaks, les hamburgers et le bœuf haché.
La deuxième ligne, qui a commencé le développement en 2024, propose des produits frais transformés dans la cuisine de leur emplacement de Bruce Mines.
Cette ligne comprend des bacons, des baloneys, des jambons de miel, 10 variétés de saucisses et des hot-dogs de boeuf et de porc prêt à acheter par des chalets et des campeurs. Ils vendent également du bœuf saccadé et des peppettes aux dépanneurs et aux stations-service.
La troisième gamme de produits comprend une extension expérimentale dans les produits de chaleur et de serve et de prêt-à-manger commencés plus tôt cette année.
Les offres comprennent la poitrine fumée, le bœuf rasé, le porc effiloché, le porc sucré et aigre et le bœuf tranché qui peuvent être chauffés et mangés comme «Fast Food Food», offrant une alternative aux aliments prêts à l’emploi ultra-traités pour les consommateurs du nord de l’Ontario.
VOIR: Les producteurs du Nord cherchent un soutien à la transformation régionale de bœuf
Tulloch a déclaré que la ligne de prêt-à-manger était une réponse à davantage de Canadiens à la recherche d’options de dîner dans un monde post-confortable.
Actuellement, a déclaré Tulloch, la marque traverse des «douleurs croissantes» dans lesquelles ils développent les meilleures stratégies de gestion pour les itinéraires d’expédition et travaillent avec les clients pour déterminer les besoins de leur clientèle fidèle croissante.
« Les consommateurs nous soutiennent et sont rapidement devenus des fidèles adeptes », a déclaré Tulloch.
«Nous sommes reconnaissants que nous puissions vendre aux consommateurs locaux, au lieu de charger (nos produits) sur un transport, et les consommateurs locaux sont reconnaissants de pouvoir acheter un produit local.»
