SAN FRANCISCO, Californie –
Au restaurant Scoma’s à San Francisco, le lot de lait de poule de cette période des fêtes a commencé il y a 11 mois.
Le processus commence généralement fin janvier, juste après la fin des célébrations de l’année précédente. Près d’un millier de jaunes d’œufs, des gallons et des gallons de crème épaisse et environ 1 000 $ de gousses de vanille sont mélangés avec du sucre et un méga-cocktail de sherry, de brandy et de rhum vieilli. La concoction est ensuite conservée à 34 degrés Fahrenheit (1 degré Celsius) et est agitée chaque semaine pendant des mois.
Est-ce que ça vaut la peine d’attendre ? Le client Phil Kenny semble le penser.
« C’est une merveilleuse boisson de spécialité », a déclaré Kenny à propos de la recette de Scoma, qui a été perfectionnée ces dernières années pour tirer parti du processus de vieillissement de la boisson alcoolisée. « Cela amène le lait de poule à un niveau différent. »
Kenny et sa femme, Laurie, ne sont pas les seuls à en profiter cette année.
« Une boisson que l’on associe en quelque sorte à grand-mère et grand-père pendant les vacances est devenue une boisson culte ici », a déclaré Gordon Drysdale, directeur culinaire de Scoma, plus tôt ce mois-ci. « Nous n’avions jamais prévu que les gens seraient réellement en colère contre nous parce que nous ne l’avions pas.
Les racines du lait de poule remontent à l’Angleterre médiévale et à une boisson appelée « posset », qui comprenait du lait ou de la crème chaude, de l’alcool et des épices. Les recettes ont évolué au fil des siècles et les options sans produits laitiers et sans alcool abondent ces dernières années. Mais certains – comme la formule du célèbre daiquiri au lait de poule chez Lafitte’s Blacksmith Shop à la Nouvelle-Orléans – restent les mêmes et restent secrets.
« J’aime dire que c’est un peu de magie de Noël », a déclaré Jamie Gourges, directeur marketing du bar en plein air de l’emblématique quartier français de la ville. « Nous ne divulguons aucune de nos recettes à aucun moment mais c’est délicieux. »
Gourges dira cependant que le leur est préparé frais chaque matin juste après Thanksgiving jusqu’au Jour des Trois Rois, également connu sous le nom d’Épiphanie, le 6 janvier. C’est une tradition qui remonte à environ 20 ans dans un établissement construit au début des années 1700. . Naturellement, il est hanté par le pirate et corsaire français Jean Lafitte, qui a basé ses opérations de contrebande près de la Nouvelle-Orléans.
Terry Wittmer, qui vit dans le Big Easy, est un client régulier et adore les fêtes de fin d’année au bar.
«Ça a le goût de Noël. C’est un peu cannelle. C’est doux et si vous le buvez trop vite, vous risquez de geler le cerveau », a déclaré Wittmer. « J’habite à un pâté de maisons, donc je suis ici tous les jours mais je suis plus heureux à Noël. »
Même pour les touristes venus déguster le daiquiri « purpledrink » signature du bar, la boisson des fêtes attire.
« Il n’y aura pas de problème à descendre, disons les choses ainsi », a déclaré Cheryl Abrigo, de Floride, en sirotant le sien.
Smith a rapporté de la Nouvelle-Orléans et Dazio de Los Angeles.
