Chef Mo Aldoukhi
- Position:Chef de cuisine et chef de cuisine
- Âge: 23
- Type de cuisine: Un mélange de plats pour le petit-déjeuner et le déjeuner d’inspiration moyen-orientale et de « plats pour personnes ivres »
- Expérience: Il a commencé à cuisiner dans le restaurant de sa mère au Liban à l’âge de 9 ans. Pendant ses études secondaires aux Pays-Bas, il a passé les vacances scolaires à travailler dans des restaurants en France, au Royaume-Uni et en Espagne.
- Qu’est-ce qu’il y’a au menu: Six variétés de burritos pour le petit-déjeuner ; wraps de poulet shawarma nappés de sauce à l’ail avec frites et mélasse de grenade ; hamburgers de falafel croustillants ; plateaux d’échantillons d’entrées frites ; nachos ; et un petit-déjeuner arabe avec du houmous maison, du baba ghanoush, du labneh, de l’omelette au fromage zaatar, des cornichons et des chips de pita
En ce qui concerne la nourriture dans un comedy club, le style est « des trucs faciles à manger avec les mains dans le noir », a déclaré Natalie Miller, copropriétaire du Vermont Comedy Club. « On ne s’attend pas à ce que ce soit bon. »
En conséquence, les comédiens en tournée se nourrissent généralement de doigts de poulet. Mais lorsqu’ils viennent au club de Burlington, ils peuvent commander du shawarma de bœuf et du baba ghanoush, tout comme le public. Le menu varié du club propose des plats américains de bar à côté de plats traditionnels du Moyen-Orient, grâce au chef Mo AlDoukhi, qui a pris ses fonctions en novembre dernier.
AlDoukhi, qui en est à sa deuxième version de son menu, cuisine des « plats pour les gens saouls » avec les meilleurs, a déclaré Miller. « Ou des plats pour les gens qui ont la gueule de bois », a-t-elle ajouté, en pensant au copieux menu du petit-déjeuner et du déjeuner du Happy Place Café, l’alter ego du comedy club ouvert en journée. « C’est un gars d’une vingtaine d’années ; il sait ce que les gens veulent manger. »
Il fait aussi un houmous sacrément bon. AlDoukhi est palestinien et a grandi dans un camp de réfugiés au Liban. La recette est celle de sa défunte mère, et le célèbre houmous de Jomana occupe une place d’honneur sur le menu.
AlDoukhi est aussi un humoriste en herbe. Lors d’une soirée open-mic, il quitte la cuisine pour monter sur scène et faire un numéro, toujours avec son tablier.
« Il est sombre », a déclaré Miller en riant. « Il a traversé des moments difficiles, donc son sens de l’humour est plus noir que la plupart des gens. Mais il est tellement sympathique qu’il garde toujours le public de son côté. »
AlDoukhi s’est assis avec Sept jours pour parler de son menu aux influences du Moyen-Orient et raconter quelques blagues.
Vous avez travaillé à la fois à la billetterie et à la cuisine lorsque vous avez commencé au Vermont Comedy Club en 2021. Comment êtes-vous devenu chef ?
C’était l’une des cuisines les plus saines dans lesquelles j’ai jamais travaillé, et j’ai travaillé dans de nombreuses cuisines au cours de mes 14 ans de carrière. Celle-là, tout le monde s’appréciait. Tout le monde plaisantait. Je me disais : Ce n’est pas une cuisine typique.
J’ai mentionné à Ryan (Kenyon, l’ancien chef du club) que nous pourrions utiliser une autre option végétarienne, comme du houmous. Il a fait du houmous, je l’ai essayé et ce n’était pas mauvais. Mais j’étais comme, Je suis originaire du Moyen-Orient. Je pense que je pourrais faire mieux..
Quel est ton secret?
Ma mère me disait toujours : « Ne stresse pas. Laisse le robot faire le travail. »
Comment avez-vous apposé votre empreinte sur les menus ici ?
J’aime bien aller au restaurant et voir qu’ils ont leur spécialité. Ma spécialité est la cuisine du Moyen-Orient, car c’est la cuisine que j’ai cuisinée en grandissant. J’ai commencé à travailler dans le restaurant de ma mère quand j’avais 9 ans. J’ai appris si vite que quand j’avais 11 ans, elle a arrêté de venir travailler. Je m’occupais de la cuisine pour elle.
Mais la cuisine ici est beaucoup plus petite que chez moi et je n’ai pas de four à shawarma. J’ai donc dû improviser.
Je pensais que tu étais plutôt un gars honnête.Gémissement collectif.) Y a-t-il des chevauchements entre la comédie et la cuisine ?
Il faut que ce soit rapide et précis. Moins il y a de mots pour arriver à la chute, mieux c’est, et moins il y a de mots pour décrire ce que contient un aliment, mieux c’est. Tout le monde sait ce que sont les rondelles d’oignon.
Est-ce que vous cuisinez à la maison ?
Pas vraiment. Je vois les choses comme ça : un massothérapeute ne voudrait pas faire de massage en dehors de ses heures de travail. Mais quand nous faisions du pain à la maison pour le restaurant, je préparais des extras pour moi. Donc techniquement, je cuisinais pour moi-même.
Maintenant, les gens disent : « Pourquoi avez-vous autant d’options en matière de protéines ? »
Parce que je prends du volume.
Est-ce que vous racontez des blagues sur le fitness ?
L’autre jour, j’ai demandé à un ami quel genre de shake protéiné il buvait, et il m’a répondu « végétalien ». Je lui ai répondu : « Sans lactosérum ? »
J’en ai fait un sur scène récemment : je fais beaucoup de progrès à la salle de sport. J’ai fait des fentes pour la première fois aujourd’hui. C’était un grand pas en avant.
Quand avez-vous commencé à vous intéresser à la comédie ?
Depuis que j’ai 7 ans, je regarde des clips en anglais. Et je ne parle pas anglais, je comprends juste l’anglais. Je me disais : Cela semble dingue. Tu peux juste monter sur scène tout seul et faire rire les gens.
Une fois que le (Vermont Comedy Club) a rouvert ses portes en août 2021, j’ai suivi un cours de stand-up ici juste pour me sentir plus à l’aise sur scène, surtout que je le faisais dans une deuxième langue. Nathan (Hartswick, copropriétaire du club) a donné le cours et a dit que j’avais une façon de faire à la Anthony Jeselnik, qui consiste à faire des blagues très sombres mais impassibles. Puis je me suis dit : Je pourrais réellement faire ça.
Où as tu grandi?
Je suis dans un petit camp de réfugiés appelé Rashidieh au Liban, en tant que réfugié palestinien. Techniquement, je n’ai ni la citoyenneté palestinienne ni la citoyenneté libanaise. J’allais dire : « Selon la FDA », mais la FDA n’a rien à voir avec ça.
Par définition, je suis apatride. Mais maintenant, je suis un étranger autorisé à travailler.
Qu’est-ce qui vous a amené au Vermont ?
C’est une histoire de taille moyenne. J’ai été admis dans une université de l’Indiana, mais je me sentais plus comme un artiste que comme un étudiant. Au fond, la raison pour laquelle j’étais bon à l’école était d’obtenir une bourse et de quitter le Liban. Puis je l’ai fait, et je me suis dit : Eh bien, maintenant je ne suis plus aussi passionné par les études.
Je suis plutôt un artiste-cuisinier, ce qui est le travail parfait ici. Mon rêve à plein temps est de faire du stand-up pour les gens. Et si ça ne marche pas, je peux toujours ouvrir un restaurant du Moyen-Orient.
Quand j’ai quitté l’université, mon visa a été résilié. J’ai donc fini par essayer de trouver des endroits où migrer, et le Canada était (attirant) parce que Jim Carrey est originaire du Canada. Alors je me suis dit : Oh, ils ont une bonne scène comique là-bas.
J’essayais de traverser la frontière, mais c’était en mars 2020 et le chauffeur de taxi a refusé de m’y conduire. J’ai cherché sur Google des endroits où loger et j’ai trouvé Spectrum (Youth & Family Services à Burlington). Ils n’avaient pas de lits pendant un certain temps, alors j’ai vécu dans une tente. Ensuite, j’ai eu un lit et j’y ai vécu pendant environ un an et demi pendant que je demandais l’asile. Je n’avais pas le droit de travailler pendant la première année. Puis j’ai trouvé le comedy club.
Quelle histoire!
Merci, j’ai travaillé dur dessus.En riant.)
Est-ce que vous racontez des blagues sur la nourriture ?
Toutes mes autres blagues sont trop sombres pour être publiées dans un journal. Mon sens de l’humour est principalement basé sur des traumatismes que j’ai vécus. Quand je plaisante à ce sujet, les gens pensent que j’essaie de les offenser ou que j’invente quelque chose juste pour dire une chose horrible. Mais non, je fais juste une blague sur une chose réelle qui m’est arrivée. Je dis une chose horrible, cependant. Mais je vais ajouter un jeu de mots idiot pour que ce soit drôle.
OK, fais-moi une blague sur la nourriture.
J’ai un passage dans lequel je fais un burrito pour quelqu’un. J’avais arrêté de faire des efforts pour faire des burritos, parce que j’étais devenu très bon dans ce domaine. Mais alors que je prenais un café, j’ai vu la personne commander le burrito, et il avait l’air latino. Alors je me suis dit : Oh, maintenant je dois vraiment aller à l’arrière et faire du bon travail.
J’ai fait le meilleur burrito que j’aie jamais pu faire. Puis j’ai couru vers lui et je lui ai dit : «Provecho» . »
Il m’a répondu : « Quoi ? » J’ai dit : «Provecho.» «Qu’est-ce que c’est?»
« Cela signifie « Bon appétit » en espagnol, parce que tu es latino. »
Il dit : « Je ne suis pas latino. Qu’est-ce qui te fait penser que je suis latino ? »
Je lui ai dit : « Tu es brune. »
« Tu es brune », dit-il. « Es-tu latino ? »
Et j’ai répondu : « Non ».
Et il dit : « Tu vois ? »
«Si» . »
(En riant.)
C’est une très longue marche pour une petite blague idiote. On me prend toujours pour un Latino, surtout ici.
Un de plus?
Un jour, nous n’avions plus de pommes dans la cuisine et Ryan m’a dit d’aller chercher six pommes Red Delicious. Comme je parle une deuxième langue, je lui ai dit : « Comment sais-tu qu’elles sont délicieuses ? » Et il m’a répondu : « Ha ha, tu es vraiment drôle. »
Je mangeais des pommes au marché de la ville, juste pour voir si elles étaient bonnes. Je ne sais pas ce que j’aurais fait s’il m’avait dit d’acheter six Granny Smith.
Cette interview a été éditée et condensée pour plus de clarté et de longueur.
