Ils sont un aliment de base du Super Bowl, mais toutes les ailes de poulet ne sont pas créées égales, selon Avery Ellis.
Il dit qu’avec un esprit ouvert et un peu d’ingéniosité, la collation populaire peut être la star du spectacle le 9 février lorsque Kansas City affronte les Eagles de Philadelphie à la Nouvelle-Orléans.
« Vous pouvez cuire ou faire frire vos ailes, mais personnellement, j’aime faire frire le mien pour qu’ils aient un peu de croquant », a déclaré le joueur de ligne défensive vétéran de la LCF. « Les gens ont tendance à manger les yeux en premier, donc si vous voyez une belle aile croustillante et impertinente, cela vous donne une texture, cela vous donne de la saveur, cela vous donne de la couleur. »
Quand Ellis ne poursuit pas les quarts-arrière de la LCF, il est souvent dans la cuisine. L’Américain de 30 ans est également un chef privé qui prépare des dîners pour les coéquipiers, les clients et les clubs de souper en plus de publier des plats sur Instagram (Averyellis52).
En ce qui concerne les ailes, Ellis cuit d’abord la viande dans l’huile de légumes ou d’arachide «à cause du point de fumée élevé et ils donnent au poulet un meilleur croustillant».
«Je reste simple. J’assaisonne l’aile, j’assaisissez la farine et je le frit », a déclaré Ellis de 6 pieds 2 pouces et 250 livres, qui avait 17 plaqués, cinq plaqués en équipes spéciales et deux sacs la saison dernière avec les Alouettes de Montréal. «Je ne fais pas de lavage d’oeufs ou de lavage du babeurre parce que j’ai l’impression qu’une fois que la farine colle au poulet et aux frites, vous avez une belle texture.
« Chaque fois que vous avez un babeurre ou un lavage d’oeufs et jeter l’aile dans la sauce, la pâte peut tomber. »
Ellis fait ses sauces par la suite, en préparant souvent plusieurs pour la variété. La sauce Buffalo est un choix populaire pour les ailes, mais Ellis a une alternative rapide et savoureuse.
« L’un que j’aime faire est de prendre une sauce de canard traditionnelle que vous pourriez trouver dans un restaurant ou un magasin asiatique et le mélanger avec Sriracha (une sauce piquante) », a déclaré Ellis. «Cela vous donne une sauce sucrée et épicée.
«Vous devriez être prudent car l’un peut être plus accablant que l’autre, donc je dirais commencer lentement en les mélangeant et trouver le rapport parfait. Personnellement, j’aime la mienne à 75% de sauce de canard, 25% de Sriracha … mais c’est vraiment à vous. «
Ellis a commencé à cuisiner sérieusement à l’Université Temple mais a développé sa passion pour la nourriture beaucoup plus tôt.
« En grandissant, je n’ai jamais eu de contrôle de la télécommande (TV), que ce soit à cause de mes parents ou de mes cousins », a-t-il déclaré. «Ironiquement, ils quitteraient tous la chaîne sur Food Network, donc je regarderais toujours Bobby Flay et différents chefs.
«C’est arrivé là où ma mère serait au travail et j’aurais faim. Je n’aime pas manger la même chose encore et encore, donc à un moment donné, vous vous lassez de manger des pains de pizza et que vous voulez commencer à créer d’autres choses. «
Au temple, Ellis a cuisiné pour les colocataires. Dans la LCF, il accueille des coéquipiers pour construire la camaraderie.
«J’ai commencé à obtenir tellement de compliments que:« Vous devriez faire quelque chose avec ça. Vous devriez vendre des assiettes », a déclaré Ellis. «Je n’ai jamais beaucoup réfléchi, mais plus vous obtenez d’encouragement, plus vous devenez motivé, alors j’ai commencé à y plonger un peu plus et à faire des vidéos et à voir si une foule plus grande le aimerait.
«Cela semble fonctionner jusqu’à présent.»
Ellis a également fait du bénévolat dans des cuisines de restaurants. Il a non seulement vu comment les autres chefs fonctionnent, mais aussi ont appris correctement les leçons de précieuses, comme utiliser un thermomètre à viande.
« J’ai appris que à la dure », a déclaré Ellis. «Ma première fois le bénévolat, j’étais en service de viande et je sais mesurer (température) à la partie la plus épaisse, mais je me déplaçais si vite que j’ai mesuré à la cuisse ou quelque chose et cela semblait fait, l’extérieur était fait.
«Mais une fois que le chef cuisinier a coupé, il m’a regardé et je sentais que j’étais de retour sur le terrain de football en train de jouer un jeu. Je voyage toujours avec un si je vais faire quelque chose pour vérifier la température et m’assurer qu’elle est appropriée. «
Avec sept saisons CFL – et un titre de la Coupe Gray 23 avec Montréal – à son actif, l’agent libre en attente pense qu’il frappe simplement sa foulée sur le terrain de football.
Mais quand il a fini de jouer, Ellis aimerait faire de la cuisine sa vocation à temps plein un peu comme le chef / restaurateur primé aux Grammy Award Alexander Smalls et les anciens joueurs de la NFL Eddie Jackson (Food Network) et Tobias Dorzon (ESPN).
« Pendant le plus longtemps, j’ai pris cela comme quelque chose que j’ai apprécié, mais je n’ai jamais voulu faire une affaire parce que je ne veux pas que cela enlève la joie », a-t-il déclaré. «Cela peut certainement être écrasant parfois, mais j’aime toujours le processus.
«J’ai toujours été un grand fan d’Anthony Bourdain et Stanley Tucci et de les regarder aller dans différents endroits, essayer différents aliments et collaborer avec différents chefs. Cela a toujours été inspirant pour moi et quelque chose que je pouvais me voir faire à l’avenir. »
