Cher révérend,
Depuis 15 ans que nous sommes mariés, ma femme a toujours laissé le beurrier sur le comptoir de la cuisine. Je suis persuadé qu’il devrait être dans le réfrigérateur. Je le remets toujours dedans, puis elle le ressort. C’est comme un va-et-vient incessant de beurre. Pouvez-vous régler ce débat une fois pour toutes ?
Oli O. (homme, 43 ans)
Cher Oli O.,
Je dois avouer que je suis membre de l’équipe Leave-It-Out depuis toujours. J’aime croire que c’est à cause de mes racines canadiennes-françaises, mais il se pourrait tout simplement que je n’apprécie pas le beurre froid qui déchire mon pain grillé le matin.
Le ministère américain de l’Agriculture indique que le beurre est sans danger à température ambiante, mais qu’il peut devenir rance s’il est laissé à l’air libre pendant plus de quelques jours. Il suggère de ne laisser à l’air libre qu’une quantité qui peut être utilisée en un ou deux jours.
Selon l’American Butter Institute, les recommandations de conservation varient selon les types de beurre. Le beurre salé peut être conservé à température ambiante pendant quelques jours à deux semaines. Il doit être conservé dans un récipient couvert et si la température ambiante dépasse 21 °C, il doit être placé au réfrigérateur.
Les beurres non salés et fouettés sont plus périssables. Ils peuvent être sortis du réfrigérateur pour ramollir pendant 30 à 60 minutes, mais ne doivent pas être laissés dehors pendant une période prolongée. Tout beurre non pasteurisé doit toujours être réfrigéré.
Pour régler votre débat, il faudrait que vous vous penchiez en profondeur sur les détails de votre beurre, que je n’ai pas. Je vous propose plutôt de devenir une famille à deux beurriers. L’un peut vivre sur le comptoir et l’autre dans le réfrigérateur. Bingo-bango — tout le monde est content.
Bonne chance et que Dieu vous bénisse,
Le révérend
