Les consommateurs peuvent avoir de nombreuses raisons de ressentir de la lassitude pour les pourboires, du coût de la vie élevé aux invites omniprésentes.
Mais qui est perdant lorsque nous décidons de donner moins de pourboire, ou pas du tout ? CTVNews.ca s’est entretenu avec quelques experts de l’industrie pour découvrir comment fonctionnent les pourboires et qui reçoit réellement l’argent.
Vous pensez peut-être que la totalité de votre pourboire ira directement au serveur de votre restaurant, mais parfois ce n’est pas le cas, a déclaré Marc Mentzer, professeur de ressources humaines et de comportement organisationnel à l’Université de la Saskatchewan, lors d’un entretien téléphonique avec CTVNews.ca sur Mercredi.
Le restaurant peut avoir un système de mutualisation des pourboires, généralement imposé par la direction, par exemple. Cela se produit lorsque les pourboires de tous les serveurs sont regroupés et que chaque serveur obtient une part, a-t-il expliqué.
Au Canada, une autre pratique consiste à donner des pourboires, c’est-à-dire lorsque la direction d’un restaurant exige qu’un certain nombre de pourboires des serveurs soient partagés avec d’autres employés qui ne reçoivent normalement pas de pourboires, généralement le personnel de cuisine, a souligné Mentzer.
Il estime qu’un pourboire normal aux autres employés représenterait quatre à six pour cent des ventes de chaque serveur, ou cela pourrait varier d’un restaurant à l’autre. Le pourboire est largement accepté et coutumier dans toutes les provinces, sauf au Québec, a-t-il ajouté.
Dans certaines provinces, les pourboires de maison sont légalement autorisés, ce qui se produit lorsque le gérant ou le propriétaire prend une partie des pourboires comme revenu personnel. Il affirme que certaines provinces autorisent les pourboires si le gérant sert aux tables, tandis que d’autres n’ont aucune limite quant à la proportion de pourboires qu’ils peuvent accepter.
Il est moins clair combien de pourboires les travailleurs reçoivent, car cela peut varier d’une entreprise à l’autre, disent les experts du secteur.
Keerthana Rang, porte-parole d’Uber Canada, affirme que les livreurs d’Uber Eats et les chauffeurs Uber repartent avec 100 pour cent de tous les pourboires.
«Uber ne prend aucun frais sur les pourboires», a-t-elle déclaré mercredi dans un courriel adressé à CTVNews.ca.
Types de pourboires
Jocelyn Rhindress, directrice principale des ressources commerciales nationales et atlantiques à la Fédération canadienne de l’entreprise indépendante, affirme qu’il existe deux types de pourboires au Canada du point de vue de l’Agence du revenu du Canada (ARC).
La plupart des pourboires seront considérés comme des pourboires contrôlés, ce qui signifie qu’ils doivent être déclarés comme revenu total à l’ARC, a déclaré Rhindress, qui est basé à Moncton, au Nouveau-Brunswick.
« Ainsi, tout argent qui arrive et qui parvient à un point de contact de la part de l’employeur est considéré comme un pourboire contrôlé », a-t-elle déclaré mercredi dans une entrevue vidéo avec CTVNews.ca. Les pourboires contrôlés incluent l’argent qui passe par les machines de débit, les pourboires groupés ou même lorsque le serveur donne de l’argent à l’employeur qui est ensuite distribué sur sa paie, a-t-elle ajouté.
En vertu de la loi canadienne, les employeurs ne peuvent retirer de l’argent des pourboires que s’il existe des ordonnances judiciaires et des déductions légales, a-t-elle souligné. Des ordonnances du tribunal peuvent survenir lorsqu’un employé doit de l’argent à l’employeur ou à quelqu’un d’autre, ce qui peut inciter le tribunal à obliger l’employeur à déduire les pourboires de l’employé. Les employés devront payer de l’impôt sur le revenu, le Régime de pensions du Canada et l’assurance-emploi sur les pourboires qu’ils reçoivent.
Le deuxième type de pourboire est le pourboire direct, c’est-à-dire lorsque l’employé retire de l’argent de la table et qu’un employeur peut ne pas savoir combien un employé gagne.
Dans les cas où l’employeur n’interagit pas avec les pourboires, «l’employé a un contrôle à 100 pour cent sur cette partie de l’argent», a-t-elle déclaré.
Mike von Massow, économiste alimentaire et professeur à l’Université de Guelph, affirme que donner un pourboire n’est ni une loi ni une règle, mais plutôt une norme sociale.
«Je pense que c’est toujours une bonne idée de demander qui reçoit le pourboire pour s’assurer que les personnes que vous pensez le sont, si vous pensez qu’elles en ont besoin, qu’elles le reçoivent», a-t-il déclaré dans une entrevue vidéo avec CTVNews.ca sur Mercredi. «Dans le contexte actuel, si vous ne donnez pas de pourboire, il sort généralement de la poche de la personne qui vous sert.»
C’est au client de décider si et combien il souhaite donner un pourboire, ajoute Rhindress.
«En fin de compte, qui et combien de pourboires devraient rester… la responsabilité du consommateur», a déclaré Rhindress. «Le consommateur devrait avoir le contrôle sur qui, combien et quand il donne un pourboire.»
