Le fromage Nickel City de Nicole Paquin est en plein essor et remporte des éloges pour ses saveurs audacieuses
Au cœur du Nord de l’Ontario, une petite entreprise familiale fait sensation dans le monde du fromage artisanal.
Fondée par Nicole Paquin et sa famille, Nickel City Cheese, dans la communauté sudbury de Chelmsford, est rapidement devenue connue pour son caillé frais et savoureux.
Paquin est né et a grandi au Québec et a toujours rêvé d’ouvrir une fromagerie. Après quatre ans de préparation, Nickel City Cheese a finalement ouvert ses portes en août 2018.
L’entreprise primée est fière de servir de délicieux produits à base de fromage cheddar, offrant près de 20 saveurs uniques de fromage en grains.
« La raison pour laquelle nous nous sommes lancés dans la fabrication du fromage est que Sudbury n’avait pas de fromage en grains frais. Je viens du Québec. J’ai grandi avec plusieurs petites fromageries autour de moi », a-t-elle déclaré alors qu’elle travaillait sur un stand au pavillon du Nord de l’Ontario de FedNor à la Royal Agricultural Winter Fair à Toronto l’année dernière.
Cette année, un financement de 786 294 $ de FedNor appuiera l’agrandissement du populaire Pavillon agroalimentaire du Nord de l’Ontario, offrant ainsi aux entreprises régionales une plateforme au plus grand salon agricole intérieur du Canada.
Paquin a travaillé pour le gouvernement pendant 15 ans et a vu là une grande opportunité pour elle et ses trois fils de donner vie à leur rêve.
« Mon partenaire, Mike, a construit un bâtiment et nous avons saisi l’opportunité de créer une fromagerie dans le Nord », a-t-elle déclaré. BayAujourd’hui.
Cela s’est avéré être une lutte plus grande qu’elle ne le pensait pour commencer, surtout en ce qui concerne l’argent.
« C’est financier. Ils ne prennent pas ça très au sérieux quand c’est une femme qui cherche un financement pour une raison quelconque. Je ne sais pas pourquoi, mais c’est comme ça. »
L’entreprise a pu obtenir une subvention de la Société du Fonds du patrimoine du Nord de l’Ontario, qui promeut et stimule les initiatives de développement économique dans le Nord de l’Ontario en fournissant une aide financière à des projets qui stabilisent, diversifient et favorisent la croissance économique dans la région.
« Cela nous a été d’une grande aide pour pouvoir créer notre bâtiment qui, si un entrepreneur l’avait construit, aurait coûté plus d’un million de dollars. Mon conjoint, Mike, et mes trois fils ont construit le bâtiment pour créer la fromagerie. »
Dernièrement, Paquin constate que l’environnement des femmes d’affaires s’est amélioré et qu’elles sont prises plus au sérieux grâce à davantage de subventions disponibles.
« C’est très excitant parce que nous avons plus d’opportunités. C’est donc très apprécié de recevoir de l’argent pour aider à acquérir de nouveaux équipements, et c’est sympa. »
En ce qui concerne le fromage, Paquin est fière que son produit soit destiné aux « bébés jusqu’à 100 ans ».
« Il n’y a pas de limite d’âge. Si vous pouvez manger du fromage, vous pouvez manger notre produit. »
Ce qui distingue Nickel City Cheese de ses concurrents, c’est la variété de saveurs, près de 20 et plus, l’aneth étant la plus populaire.
Le jalapeño et l’ail sont également les favoris des clients. Paquin se souvient qu’à Montréal, on propose de la pizza, du bon à l’érable, du poivre citronné et du whisky sauvage, et bien d’autres, alors elle est toujours à la recherche de quelque chose de nouveau.
Paquin affirme que le Pavillon du Nord de l’Ontario à la Foire l’a aidée à établir de nouveaux liens, en particulier dans les efforts de distribution visant à acheminer ses produits vers les clients de la région du Grand Toronto.
Lors de la Royal Winter Fair 2024, Paquin a inscrit son produit au concours fromage et beurre.
« Nous avons remporté la troisième place avec notre cheddar de zéro à trois mois, la quatrième place avec notre marbre et notre cheddar, notre cheddar de six à neuf mois a également pris la cinquième place, et notre cheddar de deux ans a également obtenu la cinquième place, ce qui était bien. »
« Nous voyons maintenant la nouvelle de notre produit se répandre, ce n’est donc qu’un début pour nous car nous allons pouvoir avoir plus confiance en nous pour participer à davantage de compétitions. »
Il n’y a pas de limites pour Nickel City Cheese, et Paquin travaille sur des plans d’expansion.
« Nous devons faire un agrandissement parce que nous devenons de plus en plus grands chaque année et nous avons besoin d’espace.
L’édition de cette année de la Royal Agricultural Winter Fair se déroulera du 7 au 16 novembre à Toronto.
Le Royal est devenu le plus grand événement agricole couvert au monde.
Chaque année, 300 000 personnes viennent à la Foire pour célébrer le meilleur de la nourriture, du bétail et de l’équitation que ce pays a à offrir.
