Comment l’évolution démographique et les goûts façonnent les épiceries du Canada

Nous sommes à la mi-décembre dans un grand supermarché de Mississauga, en Ontario, et la musique de Noël retentit doucement dans les haut-parleurs tandis que les clients parcourent les allées, cueillant le citron parfait et …

Comment l'évolution démographique et les goûts façonnent les épiceries du Canada

Nous sommes à la mi-décembre dans un grand supermarché de Mississauga, en Ontario, et la musique de Noël retentit doucement dans les haut-parleurs tandis que les clients parcourent les allées, cueillant le citron parfait et lorgnant le grand comptoir d’olives au milieu du magasin.

Mais ce n’est pas n’importe quelle épicerie. Passez devant les produits et les olives et vous verrez des plateaux de taboulé, de houmous et de fattoush, ainsi que la cuisson du shawarma sur des broches rotatives. De plus, vous trouverez une grande section de desserts avec des étalages soignés de baklava dorés et d’autres friandises. Derrière deux portes battantes, des rangées de pains pita gonflés sortent du four sur un tapis roulant, prêts à être emballés et vendus aux clients.

Il s’agit d’Adonis, un épicier du Moyen-Orient qui a fait ses débuts à Montréal en 1978. L’épicier se prépare à ouvrir son 16e magasin, celui-ci à London, en Ontario, l’été prochain pour répondre à la demande des clients qui se déplacent souvent chaque semaine pour faire leurs achats chez l’emplacement de Mississauga.

Les magasins spécialisés comme Adonis connaissent une croissance non seulement grâce à l’immigration mais aussi aux goûts plus diversifiés des jeunes générations.

Le directeur régional de l’Ontario, Sherif El Gharbawy, a déclaré qu’Adonis est « le premier arrêt une fois arrivés » pour de nombreux nouveaux arrivants au Canada – qui entendent souvent parler du magasin avant même leur arrivée.

« Tous les nouveaux arrivants, c’est par là qu’ils commencent. De cette façon, vous suscitez… une nouvelle vague de clients fidèles.

L’évolution des goûts des clients est également visible dans les magasins conventionnels, où le rayon dit international ne suffit plus toujours à répondre à la demande.

«Je pense qu’au cours des 10 dernières années (les épiciers ont) vraiment fait du bon travail en proposant des produits culturellement diversifiés», a déclaré Salima Jivraj, directrice de comptes et responsable multiculturelle chez Nourish Food Marketing.

Les épiciers ont fait de grands progrès en élargissant leur offre, a déclaré Jivraj – probablement parce qu’ils savent à quel point cela peut être lucratif.

« En matière de publicité et de marketing, le multiculturalisme est désormais la norme. »

Evolution démographique – et goûts

Le recensement de 2021 a répertorié plus de 450 origines ethniques et culturelles au sein de la population canadienne. Statistique Canada affirme que les groupes racialisés connaissent tous une croissance : en 2021, les Sud-Asiatiques, les Chinois et les Noirs représentaient ensemble plus de 16 pour cent de la population du Canada. Près d’un million de personnes se sont identifiées comme Philippins, tandis que 1,3 million se sont identifiées comme Indiennes et 1,7 million comme Chinois.

Gagner l’argent des nouveaux Canadiens est une stratégie clé pour les détaillants et les producteurs de produits alimentaires, a déclaré Paul Hogan, vice-président et directeur général de Conagra Brands International.

« Vous voyez cela prendre vie en magasin », a-t-il déclaré.

«Il y a simplement une plus grande variété d’offres et d’assortiments, ainsi qu’une plus grande allocation d’espace.»

Mais les palais des Canadiens changent également pour d’autres raisons, a déclaré Jivraj, en particulier parmi les jeunes générations.

«Je pense que les gens en général… sont simplement plus intéressés par les différentes saveurs du monde entier et sont plus aventureux avec la nourriture qu’ils veulent essayer.»

Elle attribue cela en partie à la scène des restaurants.

«Je pense qu’une grande partie de notre inspiration quant à ce que nous voulons manger et à ce à quoi nous aspirons vient du service alimentaire», a-t-elle déclaré, ajoutant que les médias sociaux jouent également un rôle important dans l’initiation des jeunes générations à différents aliments et recettes.

Alors que les épiciers s’efforcent de répondre aux demandes changeantes des clients, les magasins spécialisés comme Adonis et le supermarché asiatique T&T connaissent une croissance constante, ainsi que le soutien des plus grands épiciers du Canada. T&T a été acheté par Loblaw en 2009 et a récemment étendu ses activités aux États-Unis.

Metro a acquis une participation majoritaire dans Adonis en 2011 avant de racheter la société en 2017. El Gharbawy a déclaré que c’était le signe que les grands épiciers essayaient d’attirer un groupe croissant de clients qui ne sont plus considérés comme une niche : « C’est quelque chose que tout le monde recherche. .»

Adonis a ajouté cinq magasins à son réseau depuis 2017, a déclaré Eric Provost, vice-président et directeur général d’Adonis. Il prévoit une croissance accrue de l’entreprise, particulièrement en Ontario, mais aussi potentiellement dans d’autres provinces.

« Canal flou »

Comme Adonis, T&T a vu sa clientèle s’élargir au fil du temps.

« Nous avons dépassé la simple clientèle asiatique », a déclaré récemment la directrice générale de T&T, Tina Lee, à la Presse Canadienne.

Hogan appelle cela le « flou des canaux », où les détaillants historiquement associés à une communauté spécifique deviennent populaires selon les données démographiques.

Cette frontière est encore plus floue à mesure que les produits de marque privée provenant d’épiceries spécialisées se retrouvent dans d’autres magasins. Lors de la récente conférence téléphonique sur les résultats de Loblaw, le directeur général de Per Bank a déclaré que l’entreprise propose davantage de produits de marque T&T dans ses autres magasins afin de mieux répondre à la population immigrante croissante.

Certains produits Adonis peuvent être trouvés dans d’autres magasins appartenant à Metro, a déclaré Provost, ainsi que des produits fabriqués par la branche importatrice et productrice d’Adonis, Phoenicia Group.

Les magasins Adonis varient un peu en fonction de la démographie locale, a déclaré El Gharbawy, notant que la gamme de produits de certains magasins pourrait être davantage orientée vers le Moyen-Orient, tandis que d’autres magasins pourraient s’adresser davantage aux clients grecs, italiens et d’Europe de l’Est.

Les épiciers de tous bords accordent plus d’attention aux communautés dans lesquelles ils se trouvent, a déclaré Hogan.

«Ils disposent de données par quartier, et leurs offres deviennent donc de plus en plus sophistiquées et ciblées sur les acheteurs qui les entourent.»

C’est le cas du détaillant discount Food Basics, qui appartient également à Metro, montrant comment l’évolution des goûts façonne différents magasins, même au sein de la même société mère.

Alors que l’immigration a augmenté la population du Canada au fil des ans, répondre aux demandes des nouveaux arrivants ainsi que des autres générations d’immigrants est « devenu encore plus important », a déclaré le vice-président exécutif de Metro pour l’Ontario, Paul Bravi.

Alors qu’au cours des années précédentes, certains magasins Food Basics n’avaient même pas de rayon international, la dernière décennie a vu une croissance constante de la catégorie, et désormais l’assortiment de chaque magasin s’adresse à la communauté locale, a déclaré Bravi.

«Je pense cependant que dans les dix prochaines années, la croissance va s’accélérer», a-t-il déclaré.

«C’est essentiel pour notre avenir.»