Le risque de démence augmente de 14 % lorsque les personnes mangent environ une once de viande rouge transformée par jour – l’équivalent d’un peu moins de deux portions de trois onces par semaine – par rapport aux personnes qui n’en mangent qu’environ trois portions par mois, selon une nouvelle étude préliminaire.
Le risque de démence a toutefois diminué de 20 % chez les personnes qui ont remplacé cette petite portion quotidienne de viande rouge transformée par une portion quotidienne de noix et de légumineuses.
Les viandes rouges transformées comme le bacon, les saucisses, les hot dogs et la charcuterie contiennent souvent des niveaux élevés de sodium, de nitrates et de graisses saturées. Des études ont montré que la consommation de grandes quantités de ces viandes est fortement liée au développement du cancer du côlon et d’autres cancers, du diabète de type 2, des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
« Nous pouvons faire beaucoup pour réduire les risques de démence, en commençant par des mesures qui sont bien connues pour réduire les risques de maladies cardiovasculaires », a déclaré le Dr Walter Willett, professeur d’épidémiologie et de nutrition à la Harvard TH Chan School of Public Health à Boston.
« Il reste encore des aspects à comprendre plus en détail », a déclaré Willett dans un courriel. « Par exemple, il semble que certains aliments peuvent être particulièrement importants à inclure et nous aimerions comprendre les ingrédients actifs spécifiques, mais nous n’avons pas besoin d’attendre tous les détails pour agir. »
L’étude était observationnelle et ne peut montrer qu’une association et pas nécessairement une relation de cause à effet, a déclaré le Dr David Katz, spécialiste en médecine préventive et de style de vie qui n’a pas participé à l’étude.
« Cependant, les associations sont très probablement causales, car les principaux facteurs de risque de la maladie d’Alzheimer et du déclin cognitif sont les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires, auxquelles la consommation de viande transformée est fortement liée », a-t-il déclaré dans un courriel. Katz est le fondateur de l’organisation à but non lucratif True Health Initiative, une coalition mondiale d’experts dédiée à la médecine du mode de vie fondée sur des preuves.
Chaque portion supplémentaire de viande rouge transformée augmente le risque
Un résumé de l’étude, en cours d’examen en vue d’une publication, a été présenté mercredi lors de la conférence internationale 2024 de l’Alzheimer’s Association à Philadelphie.
Tous les deux à quatre ans pendant plus de trois décennies, les chercheurs ont recueilli des données alimentaires auprès de plus de 130 000 participants à l’étude Nurses’ Health Study, l’une des plus grandes enquêtes sur les facteurs de risque des principales maladies chroniques chez les femmes, et à l’étude complémentaire Health Professionals Follow-Up Study, qui a étudié les mêmes facteurs de risque chez les hommes.
On a demandé aux hommes et aux femmes à quelle fréquence ils mangeaient une portion de viande rouge transformée, qui pouvait être deux tranches de bacon, un hot-dog, deux petits maillons de saucisse ou de kielbasa, et des sandwichs au salami, à la mortadelle ou à d’autres viandes transformées.
On a également demandé aux participants à l’étude à quelle fréquence ils mangeaient des noix et des légumineuses, comme une cuillère à soupe de beurre de cacahuète, une once d’arachides, de noix ou d’autres noix, un verre de 250 ml de lait de soja, une demi-tasse de haricots verts, de lentilles, de haricots, de pois ou de haricots de Lima, ou une portion typique de 85 ml de tofu ou de protéines de soja.
« Ce sont des aliments anti-inflammatoires, vous pouvez donc imaginer qu’ils présentent de nombreux avantages en plus de réduire les viandes transformées contenant des toxines, des nitrates et du sodium qui ne sont pas bons pour vous », a déclaré le Dr Maria Carrillo, directrice scientifique de l’Alzheimer’s Association, qui n’a pas participé à l’étude.
En plus du déclin cognitif de 14 % associé à environ deux portions par semaine de viande rouge transformée, l’étude a révélé un risque accru lié à chaque portion supplémentaire.
Selon l’étude, chaque portion quotidienne supplémentaire ajoute 1,61 année supplémentaire de vieillissement cognitif pour la cognition globale et 1,69 année supplémentaire de vieillissement cognitif pour la mémoire verbale.
« La cognition globale offre un aperçu général de la fonction cognitive. Elle peut aider à saisir l’impact global des facteurs liés à l’alimentation et au mode de vie sur la santé cognitive », a déclaré dans un courriel Yuhan Li, auteur principal de l’étude et assistant de recherche à la division Channing de médecine en réseau du Brigham and Women’s Hospital de Boston.
« La mémoire verbale fait référence à la mémoire des informations présentées verbalement. C’est un prédicteur important de la maladie d’Alzheimer », a déclaré Li, qui a mené l’étude alors qu’il était diplômé étudiant à la Harvard TH Chan School of Public Health.
Conseils pour réduire la viande transformée et la viande rouge dans votre alimentation
Le simple remplacement des produits d’origine animale par des produits d’origine végétale ne garantit pas automatiquement une alimentation saine. Comme le montre l’étude, le résultat peut dépendre des types d’aliments que vous consommez à la place.
Plutôt que de vous concentrer sur les avantages et les inconvénients d’aliments spécifiques bons pour le cœur, essayez de vous concentrer sur un modèle alimentaire global, a déclaré Christopher Gardner, professeur de recherche en médecine au Stanford Prevention Research Center en Californie. qui dirige le groupe de recherche sur les études nutritionnelles. Il n’a pas participé à l’étude.
« Lorsqu’il s’agissait d’un seul nutriment bénéfique pour le cœur, vous pouviez simplement injecter ce nutriment dans les aliments et prétendre qu’il s’agissait d’aliments sains, ce qui n’était pas le cas », a déclaré Gardner à CNN lors d’une interview précédente.
« Ou s’il existe un super aliment comme les graines de chia, vous pourriez prendre un aliment vraiment malsain et saupoudrer des graines de chia dessus et dire : «Ah, je suis maintenant protégé». Non, il faut que cela fasse partie d’un régime alimentaire globalement sain. »
Les régimes alimentaires primés tels que le régime méditerranéen et le régime alimentaire DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) sont davantage un mode de vie qu’un soi-disant « régime », selon les experts. Tous deux se concentrent sur une cuisine simple à base de plantes, la majorité de chaque repas étant composée de fruits et légumes, de céréales complètes, de haricots, de noix et de graines.
La consommation de viande rouge est limitée. Les régimes privilégient plutôt la consommation de poissons gras et sains, riches en acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cerveau, ainsi que de viandes maigres comme la volaille et le filet de porc.
Selon les experts, une façon simple de commencer un régime sans viande est de cuisiner un repas par semaine à base de haricots, de céréales complètes et de légumes, en utilisant des herbes et des épices pour ajouter du piquant. Si un soir par semaine est un jeu d’enfant, ajoutez-en deux et construisez vos repas sans viande à partir de là.
Lorsque vous incorporez de la viande, utilisez de petits morceaux de poulet ou des tranches de viande maigre pour parfumer un repas à base de légumes, comme un sauté.
Selon les experts, une autre solution simple consiste à remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes. Optez pour du pain et des pâtes de blé entier et remplacez le riz blanc par du riz brun ou sauvage.
