La méthode de cuisson que vous devez apprendre pour vous enthousiasmer pour les légumes cet automne, selon un expert

Quand vous pensez à un repas, les légumes sont-ils le personnage secondaire oubliable ou le méchant ? Et s’ils pouvaient être les stars du show ? « Mangez plus de légumes », répètent sans cesse …

Come fall and winter, roasting can be a great way to make a delicious vegetable dish, especially ones you can snack on like Melty Mexican Cauliflower. (Eva Kolenko via CNN Newsource)

Quand vous pensez à un repas, les légumes sont-ils le personnage secondaire oubliable ou le méchant ?

Et s’ils pouvaient être les stars du show ?

« Mangez plus de légumes », répètent sans cesse les médecins et les diététistes. Mais pour beaucoup de gens, c’est difficile à faire, parce qu’ils ne sont pas enthousiasmés par les légumes ou ne les aiment tout simplement pas.

La première expérience de beaucoup de gens avec les légumes dans leur enfance est de les faire cuire à la vapeur, et même si la cuisson à la vapeur fonctionne bien pour certains légumes, ils n’ont pas tous un meilleur goût de cette façon, a déclaré Caroline Chambers, auteur du nouveau livre de cuisine « Que cuisiner quand vous Je n’ai pas envie de cuisiner.

Apprendre à aimer les légumes pourrait signifier élargir votre compréhension des possibilités lorsqu’il s’agit de les cuisiner, a-t-elle ajouté.

Et même si vous voudrez peut-être vous en tenir à votre légume préféré toute l’année, les plantes ont vraiment meilleur goût – et peuvent être plus amusantes – lorsqu’elles sont consommées à la bonne saison, a déclaré Chambers, basé à Carmel Valley, en Californie.

Heureusement, Chambers se spécialise dans la préparation de plats amusants et excitants, sans trop de bruit. Elle a débuté sa carrière comme traiteuse, puis est devenue créatrice de recettes. Une fois que la pandémie de Covid-19 a frappé et que les gens se sont retrouvés coincés chez eux, elle a commencé à publier en ligne des recettes faciles à préparer avec ce que vous avez déjà.

Et faire des légumes la partie du repas qui vous passionne ne demande pas beaucoup de travail, a-t-elle déclaré.

Avec une récolte complète de produits des mois les plus froids à l’épicerie, voici comment vous pouvez tomber amoureux des légumes.

Comment cuisinez-vous ces légumes

Si vous pensez que les plantes dans votre assiette sont un plat « incontournable » et non un plat « envie d’avoir », c’est peut-être parce que vous ne les cuisinez pas correctement, a déclaré Chambers.

«Je pense que les légumes ont souvent plus de saveur que la viande lorsqu’ils sont simplement préparés correctement», a-t-elle ajouté.

En automne et en hiver, le rôtissage est l’une des meilleures méthodes pour obtenir un bon plat de légumes, a déclaré Chambers, qui partage des recettes sur Instagram et anime le podcast « So Into That ».

« Les légumes d’été sont délicieux crus. Maïs, haricots verts, tomates – toutes ces choses sont délicieuses, crues ou après trois minutes de cuisson », a-t-elle déclaré. (Il n’en va pas de même, a-t-elle noté, pour les choux de Bruxelles, la courge musquée et les patates douces.)

«Pour que ces choses aient un goût vraiment délicieux, vous devez les rôtir à une température très élevée pendant plus longtemps que vous ne le pensez», a-t-elle ajouté.

Lorsque vous rôtissez des légumes, l’astuce consiste à maintenir votre four entre environ 400 degrés Fahrenheit et 425 degrés Fahrenheit pendant environ 35 à 40 minutes et même plus longtemps pour la courge, a déclaré Chambers.

La torréfaction à des températures plus élevées vous aide à obtenir la bonne texture, en éliminant le goût soufré des choux de Bruxelles et en donnant à la courge une caramélisation sucrée, a déclaré Chambers.

«Je ne veux pas que des torréfactions se produisent dans la plage des 300 degrés Fahrenheit. Je veux 400 et plus pendant 35 minutes minimum, probablement plus proche de 450 », a-t-elle ajouté.

Ce que vous recherchez

Comment savoir si vous avez raison ? La texture peut être un bon indicateur.

L’extérieur croustillant est agréable, mais il est important de l’associer à un intérieur tendre lorsqu’il s’agit de ces légumes d’hiver, a déclaré Chambers.

« C’est là que la chaleur élevée entre en jeu », a-t-elle déclaré. «Les avoir au-dessus de 400 aide l’extérieur à devenir un peu croustillant, de sorte que le contact avec la plaque de cuisson rendra l’extérieur des choux de Bruxelles bien croustillant, tandis que l’intérieur est comme tendre et fond dans la bouche.»

Vous pouvez retourner vos légumes pour les faire cuire uniformément, mais Chambers constate qu’elle n’a souvent pas besoin de le faire. Au lieu de cela, elle laisse le côté touchant la poêle devenir encore plus croustillant.

Vers la fin du rôtissage, elle aime garder la lumière du four allumée et vérifier fréquemment, a-t-elle déclaré.

«Une fois que les bords commencent à devenir dorés, ils passent très rapidement du brun doré au noir», a-t-elle ajouté.

Pimentez-le

Une fois vos légumes bien cuits, faites-en la vedette du spectacle avec un peu de saveur.

Cela ne nécessite pas beaucoup de travail, a déclaré Chambers. Un peu d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’ail font toute la différence – ou utilisez des sauces du commerce pour rendre vos soirées de semaine faciles et excitantes.

Une vinaigrette de déesse verte – qui contient généralement des ingrédients tels qu’une crème, un mélange d’herbes et du citron – ou un pesto préfabriqué peut ajouter de la luminosité à une variété de plats, a-t-elle déclaré.

La pâte d’harissa est facile à trouver dans la plupart des épiceries et contient déjà des saveurs telles que l’ail, le citron, l’huile d’olive et le piment, a-t-elle ajouté.

«Vous obtenez cet ingrédient de raccourci de triche et vous n’avez pas à faire tout cela vous-même», a déclaré Chambers. «Plongez-vous simplement dans les choses super savoureuses achetées en magasin et servez-les avec ça.»

Légumes rôtis à la harissa

Donne quatre portions

Ingrédients

● 1 boîte (15 onces) de pois chiches

● 1 livre de carottes moyennes

● 1 gros oignon rouge

● 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

● 2 cuillères à soupe de harissa et plus pour servir

● 2 cuillères à café de miel

● 1 cuillère à café de sel casher et plus

● 1 bloc (8 onces) de fromage feta

● ½ yaourt grec entier nature

● Le zeste et le jus d’un ½ citron

● Une poignée d’herbes fraîches et douces, comme le persil, l’aneth, la coriandre, le basilic ou un mélange

● Une poignée de noix grillées ou ¼ tasse de graines grillées

Instructions

1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit.

2. Jetez les pois chiches dans une passoire. Égouttez-les mais ne rincez pas.

3. Disposez quelques couches de papier absorbant sur une plaque à pâtisserie à rebords, puis versez dessus les pois chiches égouttés. Utilisez une autre serviette en papier pour les sécher. Jetez toutes les serviettes en papier, puis secouez les pois chiches pour obtenir une couche uniforme. Il y aura maintenant des peaux de pois chiches sur la plaque à pâtisserie – inutile de les retirer. Ils rôtiront en petits morceaux croustillants et seront délicieux.

4. Coupez les carottes en diagonale en tranches de ½ pouce d’épaisseur et émincez finement l’oignon. Ajoutez les carottes, l’oignon, l’huile d’olive, la harissa, le miel et 1 cuillère à café de sel aux pois chiches et mélangez pour bien les enrober.

5. Rôtir jusqu’à ce que les carottes soient dorées à l’extérieur mais tendres à la fourchette, 25 à 30 minutes.

6. Pendant ce temps, dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger la feta et le yaourt. Zester et presser le citron dans le mixeur et ajouter une pincée de sel. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance lisse, en raclant les côtés au besoin, 30 à 45 secondes. S’il est trop épais et que votre mixeur a du mal à mélanger, ajoutez un peu d’eau, goutte à goutte, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

7. Hachez les herbes et les noix.

8. Retirez les légumes rôtis du four et transférez-les sur une grille de refroidissement. Goûtez les légumes et ajoutez plus de sel si nécessaire. Incorporer les herbes.

9. Étalez une belle cuillerée de feta fouettée au fond d’un bol ou d’une assiette et garnissez-la d’un tas de légumes rôtis et d’une pincée de noix. Ajoutez une autre cuillerée de harissa sur le dessus si vous aimez les épices.

Raccourci : sautez la feta fouettée et émiettez simplement un peu de feta dessus. Trouvez de la courge musquée ou des patates douces pré-hachées à l’épicerie et utilisez-les à la place des carottes.

Alternative au pesto : omettez l’harissa et le miel et versez plutôt une grosse cuillerée de pesto du commerce dans les légumes une fois qu’ils ont été rôtis. Servir avec de la burrata au lieu de la feta fouettée.

NDLR : Adapté de «Que cuisiner quand vous n’avez pas envie de cuisiner» par Caroline Chambers. Edité par Union Square & Co.