Les employés des restaurants du Québec gagnent un salaire plus élevé et travaillent moins d’heures que les serveurs, plongeurs et barmans des autres provinces canadiennes.
Un rapport de l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) indique que les employés de l’industrie de la restauration dans la province gagnent en moyenne 25,70 $ l’heure, soit 1,11 $ de plus que la moyenne canadienne.
C’est l’inverse des chiffres de 2013 (quand il était de 16,25 $/heure) à 2020 (22,80 $), où le salaire moyen du Québec était inférieur à la moyenne nationale.
Parallèlement, les Québécois de l’industrie travaillent moins d’heures. Depuis 2020, les Québécois ont travaillé moins d’heures que les autres Canadiens faisant le même travail.
En 2023, le personnel des restaurants québécois travaillait en moyenne 1 263 par année, tandis que les autres Canadiens en travaillaient 1 354, selon l’ARQ, qui représente environ 5 300 établissements dans la province.
Semaine de travail de trois jours
Le cofondateur d’Avant Garde, Renaud Gouin, a déclaré que les chiffres étaient logiques.
Le copropriétaire du bru-pub a déclaré que pendant la pandémie, de nombreux employés ont changé de secteur d’activité, entraînant une pénurie massive de main-d’œuvre en 2020-2021 après la réouverture des restaurants.
La direction des restaurants devait donc attirer du personnel avec des salaires plus élevés et de meilleures options de pourboires, en particulier pour le personnel de cuisine.
«Ce qui s’est passé, c’est que le taux horaire est resté élevé, les gens ne travaillent plus à bas prix en cuisine, mais les heures ont diminué», a déclaré Gouin.
Il a déclaré que les restaurants voient leurs revenus diminuer avec des coûts plus élevés et que, pour se serrer la ceinture et réduire les coûts, les équipes sont supprimées.
«Tout le monde essaie d’une manière ou d’une autre de réduire les horaires et de les rendre plus efficaces», a-t-il déclaré.
Cependant, cela n’est pas une chose négative pour de nombreux travailleurs, a déclaré Gouin, car les travailleurs préfèrent souvent une semaine de travail de 30 à 35 heures sur trois ou quatre jours plutôt que de travailler 40 heures sur cinq jours. De plus, la plupart des quarts de travail se déroulent la nuit.
«La façon dont j’ai vu les choses ici, c’est que parfois les gens aiment venir trois ou quatre jours et gagner à peu près le même argent», a-t-il déclaré. «Oui, peut-être un peu plus pressé, mais avoir trois à quatre jours de week-end est quelque chose qui les attire.»
Des revenus en baisse mais des chiffres stables
L’inflation, comme partout ailleurs, a fait des ravages dans l’industrie de la restauration, mais le Québec a plutôt bien résisté à la tempête, selon l’ARQ.
Les revenus de l’industrie ont certes diminué de 254 millions de dollars entre 2023 et 2024, affirme l’ARQ, mais les gens continuent de sortir. Les chiffres de l’ARQ indiquent que les ménages québécois ont dépensé seulement 46 $ de moins (de 2 004,01 $ à 1 957,66 $) en moyenne depuis l’année dernière.
Le vice-président de l’ARQ, Martin Vézina, a déclaré que les propriétaires et les gestionnaires ont dû regrouper les commandes avec d’autres restaurants, modifier les éléments du menu, réduire la taille des portions et autres innovations pour réduire les coûts sans augmenter les prix pour les clients.
«Avec cette réduction des coûts, nous n’aurons pas à jouer avec les prix ni à augmenter les prix», a-t-il déclaré. «Certains aussi pensent à leur part,
et puis peut-être qu’ils disent : « Oui, j’ai vu de nombreuses assiettes revenir avec beaucoup de nourriture dessus, alors peut-être que nous mettons trop de nourriture dans l’assiette, alors peut-être réduisons les portions. Cela nous coûtera moins cher, mais nous ne jouerons pas avec le prix. »
Tipflation
Gouin a admis que les restaurants qui demandent de plus en plus de pourboires sont une façon d’augmenter les salaires sans que l’entreprise n’en paie les frais.
«Je pense qu’il y a une limite à cette tendance, et certaines personnes pourraient être frustrées de se faire demander : «Le premier pourboire est de 20 pour cent, et ensuite il est de 25 ou 30 pour cent ? Trente pour cent, c’est énorme… C’est beaucoup demander à des gens qui ont très peu de revenus à dépenser. »
Vézina a déclaré que la plupart des propriétaires ont déclaré à l’ARQ que le personnel en service demandait une augmentation des suggestions de pourboires parce qu’ils l’avaient vu plus élevé dans d’autres établissements. Les gérants et les propriétaires s’y conforment, dit-il, pour garder le personnel.
«Il y a quelque chose sur les pourboires que nous devons comprendre : le propriétaire ne fait rien là-dessus, et cela coûte plus cher au propriétaire, lorsqu’un client donne plus de pourboires parce qu’il doit payer les frais de carte de crédit sur ces pourboires, et à cause de Conformément aux lois du travail au Québec, les propriétaires paient les pourboires au nom des clients pendant les jours fériés et les jours de maladie», a-t-il déclaré.
