Lorsque l’été arrive, Paul Volk pense que les milkshakes riches et crémeux que Triple O’s propose sont un moyen idéal de combattre la chaleur.
Mais même au plus profond de l’hiver, les friandises sucrées connaissent toujours un grand succès dans la marque de restauration rapide basée à Vancouver, qui est en pleine expansion en Alberta et en Ontario.
« Nos milkshakes sont populaires toute l’année et je ne me suis jamais vraiment demandé pourquoi », a déclaré Volk, directeur des opérations de White Spot Ltd, propriétaire de Triple O. « Le consommateur a tellement de choix devant lui maintenant que je ne pense pas que la saison ait autant d’importance. »
Triple O’s n’est pas le seul à connaître un boom des boissons froides tout au long de l’année, que certains attribuent aux médias sociaux, aux jeunes consommateurs et à l’évolution des palais.
Les dirigeants des plus grandes marques de restauration rapide et de magasins de proximité au monde ont vanté la demande croissante en toutes saisons pour des boissons glacées allant des smoothies et des granités au café infusé à froid et aux jus gazeux au cours des derniers mois.
Le café chaud reste la boisson la plus couramment commandée au pays, mais un récent rapport de Restaurants Canada a montré que sa popularité a diminué dans les établissements de restauration rapide entre mars 2022 et 2023. Les catégories de boissons froides comme le café glacé et surgelé, les milkshakes et les smoothies, ainsi que les boissons énergisantes et sportives ont toutes gagné du terrain.
Au cours du premier trimestre qui s’est terminé le 31 mars, Restaurant Brands International, propriétaire de Tim Hortons, a vu ses ventes de boissons froides augmenter de 12 % par rapport à l’année précédente. Un trimestre plus tôt, elles avaient augmenté de 19 %, en grande partie grâce aux boissons pétillantes de l’entreprise.
« Le froid jouera certainement un rôle important dans notre croissance dans les années à venir », a déclaré Axel Schwan, président des opérations canadiennes de Tim Hortons, alors que l’entreprise célébrait son 60e anniversaire en mai et le 25e anniversaire de sa boisson froide la plus célèbre, le cappuccino glacé.
Plus tôt ce mois-ci, la société a ajouté des boissons énergisantes à sa gamme évolutive de boissons glacées aromatisées et de boissons pétillantes aux fruits.
Pendant ce temps, Starbucks Canada a ajouté des boissons aux fruits épicés, des limonades et des boissons aux baies à sa gamme de frappuccinos, de thés glacés et de rafraîchissements.
La collection de boissons froides représente désormais 70 pour cent des boissons de la chaîne, a déclaré Danilo Gargiulo, analyste de recherche senior chez Bernstein.
Il attribue la prédominance des boissons froides à leur nouveauté, ainsi qu’à leur capacité à être personnalisées et à servir de passerelle.
« Si vous n’êtes pas fan de certaines boissons chaudes le matin, vous commencez à voir une manière différente de consommer (une boisson lorsque vous voyez des boissons froides), donc cela vous ouvre simplement à plus d’options », a-t-il déclaré.
Et ce n’est pas le choix qui manque en matière de boissons froides.
Les cafés proposent des boissons fraîches et des frappuccinos, les supérettes proposent des granités et les chaînes de hamburgers-frites proposent des milkshakes et des boissons gazeuses. Il existe également de nombreux points de vente de smoothies, de jus de fruits et de boissons protéinées.
La plupart de ces endroits permettent aux clients de mélanger des boissons ou de jouer avec des sirops aromatisés, de la crème fouettée et des cafés de différentes concentrations, ce qui incite les clients à revenir et à payer des factures plus élevées.
Starbucks Canada compte désormais 170 000 combinaisons de boissons différentes, un bond de géant par rapport aux faibles niveaux de personnalisation de 1989, lorsqu’elle autorisait pour la première fois la personnalisation du lait.
À l’époque, la plupart des consommateurs alternaient entre les boissons chaudes et froides en fonction de la saison, se souvient Jo-Ann McArthur, présidente de Nourish Food Marketing, une agence de publicité basée à Toronto.
« Mais les jeunes consommateurs restent fidèles aux boissons glacées toute l’année pour plusieurs raisons », a-t-elle expliqué. « Quand vous n’avez pas de boisson chaude… les tasses sont généralement transparentes, les boissons ont des couleurs vives, des garnitures différentes et elles sont plus attrayantes sur les photos sociales. »
Trey Powell, vice-président principal du marchandisage mondial d’Alimentation Couche-Tard Inc., remarque également que les clients recherchent des boissons froides parce que bon nombre d’entre elles présentent des « avantages fonctionnels » découlant d’ingrédients qui assurent une hydratation durable, stimulent la nutrition ou fournissent de l’énergie.
« J’ai rejoint l’industrie il y a environ 20 ans et la catégorie des boissons énergétiques était encore… balbutiante. C’était une idée que quelques personnes avaient eue », a-t-il déclaré. « Nous voici 20 ans plus tard et la catégorie des boissons énergisantes… est vraiment le cheval de bataille de la chambre forte froide. »
McArthur s’attend à ce que les entreprises continuent de s’appuyer sur le succès de cette catégorie en expérimentant des boissons riches en électrolytes, en adaptogènes, en plantes et même en ingrédients innovants comme la poudre de champignons.
Triple O’s n’a pas encore exploré ces espaces, mais son menu a beaucoup évolué depuis le lancement de son premier emplacement en 1997.
La chaîne vend désormais des cafés frappés mélangés et des cafés infusés à froid, tous deux disponibles dans des saveurs sucrées, non sucrées, caramel, moka et vanille.
Les frappés et les infusions froides ont été lancés en offres à durée limitée il y a quelques années.
« Lorsque la promotion a pris fin, de nombreux invités nous ont demandé : « Hé, vous savez quoi, pourquoi ce plat n’est-il pas au menu ? » », se souvient Volk.
Triple O les a écoutés et les a ramenés – définitivement.
L’entreprise a également commencé à réfléchir de manière plus créative à ses milkshakes, l’un de ses plats d’origine. Cet automne, elle proposera la boisson au goût de tarte à la citrouille et au caramel et en hiver, elle proposera un milkshake aux gaufrettes à la canne à sucre, a déclaré Volk.
La planification pour l’été prochain est déjà en cours et les clients peuvent s’attendre à de nombreuses innovations en matière de boissons froides.
« Je ne pense pas que nous en ayons fini avec cela », a déclaré Volk à propos des incursions de Triple O dans cette catégorie et de la demande des consommateurs pour des boissons froides.
« Je ne pense pas qu’il y ait une fin en vue. »
