Sur un chemin de terre à Albany entouré de champs de bardane, Vasilios Gletsos Brews bières uniques à l’aide d’une bouilloire en cuivre à bois, des ingrédients localement alimentaires et une grotte de bière de 15 pieds sous terre. Gletsos, 47 ans, a déménagé au Vermont en 2001 pour rejoindre Bread and Puppet Theatre, puis a fondé Wunderkammer Biermanufaktur en 2016; Il reste son projet solo. Wunderkammer est allemand pour «Cabinet de curiosités».
Le brasseur combine son amour de l’art et de la nourriture pour créer un éventail inhabituel de belles bières. Il conçoit toutes les étiquettes et a utilisé Sumac, Yarrow, Goldenrod et Lichen dans ses bières. Inspiré par les traditions européennes artisanales, Gletsos ne produit que quelques centaines de barils par an et distribue le produit lui-même.
Dans le dernier épisode de « Stuck in Vermont »,,, Sept jours La productrice multimédia senior Eva Sollberger a visité Gletsos pour une visite de sa brasserie et de sa grotte de bière.
Sollberger a parlé avec Sept jours sur le tournage de l’épisode.
https://www.youtube.com/watch?v=2ychlztktmw
Comment avez-vous entendu parler de Wunderkammer?
J’ai reçu un e-mail du beau-frère de Gletsos me demandant de présenter le brasseur. « Il n’est jamais du genre à toot sa propre corne », a écrit Toby Wells, « mais il vaut la peine de visiter et la conversation. » Depuis 2021, Gletsos loue les espaces qui abrivaient le Bonnieview Farm Creamery. Une fois que j’ai entendu parler de l’ancienne grotte de fromage où il fermente sa bière, j’étais dedans.
À quoi ressemblait la brasserie?
J’ai filmé dans quelques brasseries modernes, et ce sont généralement de grands espaces stériles et en usine remplis d’acier inoxydable. C’est l’opposé total des espaces ruraux et sensoriels de Wunderkammer. J’ai été attiré par l’odeur de Woodsmoke et le bruit de la pluie sur le toit en étain. Entre la brasserie et la grotte de la bière, nous nous sommes promenés tranquillement le long d’un chemin de terre bordé de fleurs sauvages – dont plusieurs sont entrées dans les bières au fil des ans. Comme l’a dit Gletsos, « j’aime vraiment incorporer des aspects du paysage dans les bières. »
Une fois que nous sommes entrés dans la cave, la température a chuté d’environ 25 degrés – Gletsos a noté avec précision que cela avait envie de sauter dans une piscine – et nos voix résonnaient. Là, j’ai dû goûter à une bière noire que Gletsos a provisoirement nommé Fort. Toutes ces expériences ont effectivement atteint une « cabine de curiosité » qui est très distincte des backwoods ruraux du Vermont.
Où pouvez-vous trouver Wunderkammer?
Gletsos fait environ 100 à 200 barils de bière par an, donc les trucs sont rares! Votre meilleur pari pour en marquer est de suivre Wunderkammer sur les réseaux sociaux. Le brasseur publie sur de nouveaux lots et où ils se dirigent. Il a un magasin de bouteilles à Wolcott, et la Parker Pie Company à Glover est un bon endroit pour goûter à ses dernières créations. Dans le comté de Chittenden, vous pouvez trouver les bières chez Beverage Warehouse à Winooski et Juniper Bar & Restaurant à Burlington. Gletsos prévoit d’utiliser ses méthodes à l’ancienne pour préparer une gamme de bière plus large et potentiellement augmenter sa production sur la route. Mais il continuera à faire sa super-niche signature et ses infusion rares.
