New York –
Laissez à un analyste de la restauration Wells Fargo le soin de trancher de manière décisive le « débat sur le poids » des burritos Chipotle.
Sur TikTok, certains clients ont accusé Chipotle de lésiner sur les portions de nourriture. Ils ont lancé une tendance consistant à filmer les employés de Chipotle alors que ceux-ci préparaient leur commande de burritos avec du poulet, du guacamole et d’autres ajouts dans le but d’obtenir des boules plus grosses.
Cette tendance, surnommée la « méthode du téléphone Chipotle », est devenue virale sur les réseaux sociaux et certains employés s’y sont opposés, affirmant que le fait que les clients les filment était « stressant et déshumanisant ».
Le PDG de Chipotle a finalement abordé le problème.
«Les portions n’ont pas diminué», a récemment déclaré à Fortune le PDG de Chipotle, Brian Niccol. «Nous voulons toujours donner aux gens de grosses portions qui les enthousiasment pour la nourriture.» Il a dit que si les clients veulent un peu plus de riz ou une autre garniture, ils peuvent le demander à un employé.
L’analyste de Wells Fargo, Zachary Fadem, s’est rendu chez Chipotle pour mener une enquête.
Fadem et son équipe ont commandé et pesé 75 bols de burrito avec du riz blanc, des haricots noirs, du poulet, du pico de gallo, du fromage et de la laitue dans huit restaurants Chipotle de New York. (Ils les ont ramenés au bureau pour le déjeuner d’autres employés de Wells Fargo.)
Les analystes ont constaté que la consistance des portions variait considérablement.
Les bols pesaient à peu près le même poids pour les commandes en magasin et les commandes en ligne, mais certains endroits servaient des bols qui pesaient 33 % de plus que d’autres. Certains bols de burrito sont allés à l’extrême, l’un d’eux dépassant 27 onces à un endroit et un maigre 14 onces à un autre. Le poids médian était d’environ 21,5 onces.
Laurie Schalow, directrice des affaires générales de Chipotle, a déclaré à CNN que la taille du bol de Chipotle peut varier en fonction du nombre d’ingrédients sélectionnés par le client ou s’il choisit de rendre un ingrédient extra ou léger. Elle a déclaré que l’entreprise n’avait pas modifié la taille de ses portions.
La cohérence de la taille des portions est importante pour les restaurants, car elle les aide à gérer les coûts et à éviter de manquer d’ingrédients ou d’en avoir trop.
Les clients fréquentent les chaînes de restaurants pour des raisons de cohérence, et si la taille des portions n’est pas standardisée, cela pourrait nuire à la réputation d’une chaîne, estiment les analystes. De nombreuses marques ont été critiquées pour avoir réduit la taille de leurs produits et facturé la même chose ou plus, ce que l’on appelle la « Shrinkflation ».
Cela ne semble toutefois pas nuire à Chipotle. Malgré les plaintes sur les réseaux sociaux, les ventes de Chipotle ont augmenté de 7 % au cours du dernier trimestre et les ventes de l’entreprise dépassent celles de ses concurrents tels que McDonald’s.
