Ce qui a commencé comme un voyage pour apprendre et s’améliorer dans la fabrication du fromage s’est transformé en une expérience primée pour un producteur de fromage du Manitoba.
Fabiola Della Pria est la propriétaire de Unique Brazilian Dairy – basée à Steinbach – et elle s’est récemment rendue aux États-Unis pour le concours de l’American Cheese Society.
« Ma principale raison était en fait d’obtenir qu’un juge examine mon fromage et me donne des conseils », a déclaré Della Pria.
Mais elle a reçu bien plus que de simples conseils pour améliorer son fromage. Son fromage a remporté la deuxième place dans la catégorie Meilleur fromage frais – style espagnol, portugais.
Lors de l’annonce des prix, elle a déclaré que les autres personnes assises à côté d’elle ont dû lui dire d’accepter le prix parce qu’elle était très surprise du résultat.
Fromage brésilien unique qui a remporté la deuxième place au concours de l’American Cheese Society. Mis en ligne le 6 août 2024. (Fabiola Della Pria)
« J’ai entendu le nom, mais je n’arrivais pas à faire le lien. Et ils m’ont dit : «Tu dois te lever, aller là-bas et récupérer ta médaille parce que tu as gagné». J’étais comme paralysée sur mon siège. Je ne pouvais pas me lever », a-t-elle ri.
Le fromage gagnant est connu sous le nom de minas frescal et s’inspire des racines brésiliennes de Della Pria.
« Elle est originaire du Minas Gerais, un État du Brésil, et son nom vient en fait de cet État… Elle est fraîche et douce. Sa texture serait plus proche de celle d’une mozzarella fraîche, avec un goût unique. »
Elle a déclaré que c’est un fromage qui peut être utilisé de diverses façons – dans les salades et les pâtes, ou seul sur un plateau de charcuterie.
Fabiola Della Pria avec le fromage minas frescal de son entreprise, qui a remporté la deuxième place au concours de l’American Cheese Society. Mis en ligne le 6 août 2024. (Fabiola Della Pria)
Voyage vers la fabrication d’un fromage primé
La fabrication du fromage n’était autrefois qu’un passe-temps pour Della Pria, car sa famille possédait une petite ferme où ils vivaient au Brésil.
Puis ils ont déménagé au Manitoba et elle a commencé à regretter ce goût unique de chez elle.
« C’était quelque chose qui m’a beaucoup ému. J’ai finalement trouvé un endroit où je pouvais me procurer du lait et j’ai commencé à fabriquer du fromage pour moi, ma famille et mes amis. »
Le fromage a immédiatement rencontré un succès auprès de ses amis, qui l’ont encouragée à le vendre. Il a fallu attendre deux ans avant que cet encouragement ne se transforme en vente.
Aujourd’hui, presque trois ans plus tard, ce fromage est considéré comme l’un des meilleurs en Amérique du Nord.
Fabiola Della Pria et sa famille au concours de l’American Cheese Society. Mis en ligne le 6 août 2024. (Fabiola Della Pria)
« C’était une formidable occasion d’être là, de représenter non seulement le Canada, mais aussi le Manitoba, et de faire connaître mon nom sur la carte. Je suis très fier d’être dans ce pays, dans cette province, et de faire passer le message. »
Bien qu’il s’agisse pour l’instant d’une entreprise familiale, Della Pria a déclaré qu’ils espèrent prendre de l’expansion afin de pouvoir distribuer leur fromage partout au Canada.
Plusieurs magasins à travers le Manitoba vendent du fromage Minas Frescal, et Della Pria a déclaré qu’elle se rendait au marché fermier de Saint-Norbert tous les samedis.
